La influencia de la altitud en el café: ¿por qué es tan importante?
La influencia de la altitud en el café: ¿por qué es tan importante?
La altitud a la que se cultiva el café es un factor decisivo para su calidad, sabor y aroma. A medida que aumenta la altitud, las condiciones climáticas cambian, lo que afecta el desarrollo de los granos y da como resultado perfiles de sabor más complejos y delicados. Pero ¿cómo exactamente afecta la altitud al café y por qué es tan importante?
Altitud y temperatura: crecimiento de las plantas
Uno de los efectos más importantes de la altitud es la temperatura. En las regiones montañosas, las temperaturas tienden a ser más frías, lo que retrasa el crecimiento de la planta del café. Este desarrollo más lento permite que los granos absorban más nutrientes y azúcares, lo que resulta en una mayor concentración de sabores.
En altitudes más bajas, donde el clima es más cálido, las plantas de café crecen más rápido, lo que significa que los granos tienen un sabor menos complejo y son menos ácidos.
Altitud y densidad del frijol
El café cultivado a mayores altitudes (más de 1.200 metros sobre el nivel del mar) suele ser más denso y duro. Esta dureza es una característica de calidad porque indica que los granos han tenido más tiempo para desarrollar azúcar y aromas.
Los cafés de altitudes más bajas (por debajo de los 800 m) son menos densos y más porosos, lo que los hace menos resistentes al proceso de tostado y más propensos a sabores planos o amargos.
Los efectos sobre el sabor del café
La altitud tiene una influencia directa en el perfil sensorial del café. En general, los cafés cultivados a mayores altitudes tienen las siguientes características:
una acidez más alta: más brillante y equilibrada, con notas cítricas o afrutadas.
Aromas más complejos: Pueden contener notas florales, frutales, especiadas o de chocolate.
Cuerpo más ligero y sedoso: en comparación con los cafés de altitudes más bajas, que tienden a ser más pesados.
Por el contrario, los cafés de altitudes más bajas tienen menos acidez y más amargor y tienen un sabor más terroso y plano.